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张亮麻辣烫辽源 张亮麻辣烫是油炸的吗?

2021-10-23 00:26:24

张亮麻辣烫辽源 张亮麻辣烫是油炸的吗?

张亮麻辣烫是油炸的吗?

不是油炸,制作过程如下:

1郫县豆瓣酱用绞肉机绞碎,豆豉剁细。

2) 灯笼椒,子弹头椒,用开水煮大概 5 分钟,煮好后去除水分,用绞肉机绞碎,碎成糍粑辣椒。

3) 冰糖拍碎备用。

4) 把上述所有食用香料量好放入盆中加入半斤白酒(50 度散装白酒即可),再用开水浸泡,之后用保鲜膜封好浸泡透约 30 分钟,用的时候把材料中的水倒掉。

5) 大葱切小段,大蒜剥皮,生姜切片,备用。

6) 把猪骨白汤,倒入容器内用水调开备用。

7) 把所有需要的材料按照炒制顺序放好,以免炒制过程中放错顺序。

炒制流程

1) 时间按照火候酌减,熬料期间小火中火交叉用,炒料主要是炒豆瓣酱和材料中中的水分,边熬边搅匀锅底,温度过高时适当的关火,保持冒小泡,一定不要糊。

2) 中火先把锅烧热,锅中先放入,牛油,羊油,猪油,鸡油,大火把油温烧热(180 度)。

3) 加入切好的,葱段,姜片,大蒜,炸香后,用过滤网捞出。

4) 倒入花椒,麻椒,炒制 2 分钟,炸出花椒的香麻味,再放入豆豉,倒入泡好的香料小火炒制 10 分钟。

5) 加豆瓣酱先小火后改中火炒制(主要是炒材料中的水分),炒约 30

分钟豆瓣酱变深红色。

6) 待豆瓣酱快炒干,酱香味浓郁时,加入糍粑辣椒。

7) 糍粑辣椒炒约 30 分钟后等麻辣味出来,加入冰糖、猪骨白汤,材料加入后会看到很多水蒸气冒出,炒约 10 分钟【注意:看好锅底,这个时候最容易糊锅】。

8) 加入醪糟再炒约 10 分钟炒制水分将尽时,关火倒入容器内,加入火锅飘香剂,再加入乙基麦芽酚,鸡精,味精,味之素搅拌均匀,用保鲜膜封好,炒好的老料,最好是静置 3 天后使用,这样效果会更好些。底料用的时候用绞肉机绞碎。

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