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嵊州108社区杭州小笼包转 嵊州小笼包馅配方秘诀?

2021-10-19 20:33:00

嵊州108社区杭州小笼包转 嵊州小笼包馅配方秘诀?

嵊州小笼包馅配方秘诀?

食材:

面粉 500 克,猪瘦肉350 克,肉皮冻200 克,姜末20 克,葱末10 克,绍酒8 克,酱油15 克,精盐3 克,味精2 克,白糖12 克,胡椒粉1克,酵母13 克。

做法:

1.将面粉放入容器内,参加酵母拌匀,再参加温水250 克和匀成

面团,静饧1 小时。

2.猪瘦肉洗净,沥去水,剁成末,放入容器内,参加绍酒、酱油、

精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,参加清水150 克搅匀上劲,再参加切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。

3.将面团搓成条,揪成60 个剂子,逐一按扁,擀成圆薄皮,放上馅,提褶收口捏严成小笼包生坯,摆入笼屉。全数制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透掏出即成。

正宗的杭州小笼包怎么做?

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杭州小笼包怎么做才能更好吃?做小笼包首先要将馅做好。其肉馅的小笼包:

要选上等五花肉,选锋利肉刀剁细,并加上香油、盐、调料等,让它很是鲜美。

然后选择上等高筋面粉,加鸡蛋一只揉好面,用面棍将面滚成小一个一个小圆皮。滚面时用葛粉、或红薯淀粉做防粘粉,好处是使面皮更滑嫩。

包小笼包时要将馅置在中心位子,使四周十分均匀,修口的褶皱点要小要薄,不能凭空捏起一块厚厚的帽褶顶,会影响包子口感。

杭州小笼包子的品种很多,主要是包子馅在变化,如虾仁馅、羊肉馅、牛肉馅、鸡肉馅等都是最佳的馅料。

蒸小笼包子也有要领,要先将蒸笼预热并将锅中水烧开,等小笼包好后轻轻地置放其中,每一个生坯间,要留有均匀的空间,使蒸熟彭大后互相不会粘连。然后用旺火蒸5分钟即可,蒸久了内馅变老变紫,会影响嫩滑感!

蒸小笼包子前,要先煮上一锅烂透糊糊粥,加生肉片或皮蛋稍煮一会,使粥中肉片嫩滑,肉片煮太久变老变柴就不好吃了,做好了生肉片粥、或皮蛋粥,用以配小笼包子吃。

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